汽酒杯子很讲究

　　喝汽酒的杯子和香槟的杯子要求一样，一定要是那种细长的郁金香型的杯子，才方便观察气泡的力度、上升速度和持续时间。除了杯子的形状之外，还有一点很重要，杯子一定要擦干净。这次盲品中，同一瓶汽酒先后倒入两个同样形状的杯子，前一个气泡持续而细致，后一个则几乎没有气泡，后来才发现，是杯子没有擦干净的原因。想要欣赏敏感而脆弱的气泡，一定要先准备好一支干净而且形状正确的杯子。

　　汽酒年份判断法

　　汽酒绝大多数都不记年份的，只有很少数的品牌在非常好的年份才出产标有年份的汽酒。面对没有标识的汽酒，怎样辨别装瓶的时间呢？其实秘密都在软木塞子上，你可以参照图片中软木塞子的收缩情况，来判断汽酒的年份。汽酒通常不会有红酒那样的陈年潜力，多数在装瓶3－5年饮用是合适的。

　　饮用温度

　　饮用温度是6℃，你可以放在冰箱冷藏室1天，或者冷冻室2个小时，是放在冰桶里，在加冰块的冰水里泡2个小时。这三种方法都可以达到需要的饮用温度。

　　酿造方法的传说

　　只有法国香槟区出产的汽酒才能称为香槟，香槟区之外任何地方出产的汽酒，都只能称之为汽酒。汽酒和香槟的酿造方法是完全相同的，都是采用二次发酵法。

　　法国香槟区原本只出产没有气泡的葡萄酒，因为天气太冷，酒的品质并不高。17世纪末，一位本笃会奥特维雷修院（Hautevillier）的教士——贝里侬（Dom Pérignon），改变了香槟的历史。根据传说，他发现未完成发酵的葡萄酒装瓶后会让酒里产生气泡，气泡的压力常将玻璃瓶爆开，于是他经过许多研究酿造出品质稳定的冒泡葡萄酒。

　　当年的葡萄酒界把这样新奇的酒称为魔鬼之酒，并不特别赞赏。但是Jean de Thierry男爵的夫人，因为喜爱搞婚外情而经常到修道院忏悔告解，也因此尝到了贝里侬的魔鬼之酒，并且送给她的情人——路易十四的大元帅Créqui，带进凡尔赛宫内，怪异讨喜的汽酒马上得到太阳王的赏识，也让奥特维雷修院产的香槟身价大涨，形成酿制汽酒的风潮。