冰镇

　　不要放在冷冻室内，以免破坏气味和口感。准备几个小的和大的冰桶。

　　大冰桶用金属制成，香槟人常常同时放入若干酒瓶冰镇。

　　如何冰镇？

　　冰桶中：酒瓶从酒窖中取出，放入混合了水和冰块的桶中，15－20分钟即可达到合适温度。

　　冰箱中：饮用前将酒瓶平放在冰箱底部3至4小时。如果温度保持不变，则可在冰箱中放置更长时间，这样可以随时喝到一瓶冰凉的酒。

　　温度？

　　Champagne（香槟酒）要喝冰凉的，但从不加冰。Champagne（香槟酒）越年轻活跃，饮用的温度越低（8度）。较成熟或标年酒饮用温度可以为10度。过于强烈的低温会妨碍对气味与口感的感觉。

　　开瓶

　　去掉铁丝封口，一手按瓶塞，一手托瓶底，旋转酒瓶，瓶塞自动退出。

　　瓶塞

　　瓶塞的状态和形状，以及开瓶时发出的低声细语或高声大作，清楚地说明它在酒瓶中度过的时间，也就是Champagne（香槟酒）投放市场后的年龄。如果瓶塞底部象“撑开的裙摆”，说明它很年轻，还保持原来的形状。如果瓶塞底部象“螺栓”越来越细，说明它与酒瓶一样上了年纪，人们很少见它自行脱出。

　　酒的起泡也是判定一瓶酒陈酿的标准。随着年份的增长，气泡自然减弱，只有在开启酒瓶时才出现。

　　行家不会为一瓶几乎没有气泡的Champagne（香槟酒）担心，相反，只有没有经验的人才会害怕酒走了味。

　　小勺

　　在瓶颈放入一个银质小勺，就可以保存打开的Champagne（香槟酒），这种说法是没有根据的。用特 制的瓶塞可以保存几个小时

　　倒酒

　　酒杯对起泡有重要的作用。如果你杯中的气泡不断消失，不要以为你的Champagne（香槟酒）是无汽的，换一个杯子吧。

　　用什么杯子？

　　为了欣赏Champagne（香槟酒）的精美，应当使用与之相配的酒杯。酒杯的容量和高度应当使气泡有足够空间发展并上升至表面，尽可能长时间地保持温度不变。

　　理想的形状是郁金香型，避免使用浅口杯，因为它的喇叭杯口会使气味很快消失。

　　杯子的厚度也有一定作用，细薄的杯子会增加嘴唇对美味的感觉。

　　如何清洗酒杯？

　　将酒杯在热水中冲洗，不用任何工具，让酒杯自然沥干，直立存放，防止灰尘。通常清洁和冲洗用品的残留物会使气泡消失。

　　品尝

　　观、嗅、品。

　　不要将Champagne（香槟酒）倒满，而要倒半杯。首先要观察，欣赏不同层次的金色：浅金色、灰金色或暗金色。

　　观赏气泡的舞蹈，轻盈，活泼，有力……

　　然后慢慢、长长地闻一闻，再来一遍……

　　你是否从各种气味中分辨出花香、水果香或者各种美食的气味，如蛋糕、香草、香料？

　　尝一尝，让酒在口中停留几秒钟，再来一遍。你将不仅再次体会到鼻子闻到的气味，而且将发现Champagne（香槟酒）的本质：丰厚或滑腻、浅淡或馥郁。